OYO nože a kvalita oceli

Chcete si vybrat kvalitní nůž? Kvalita oceli je jedním z hlavních parametrů při jeho výběru. Přečtěte se více o tomto tématu v našem blogu.

Kvalita oceli

Při výběru oceli se zohledňují vlastnosti, jako je trvanlivost ostrosti, jednoduchost údržby a ostření, v neposlední řadě cena a dostupnost oceli. Všechny tyto praktické vlastnosti jsou neoddělitelně spojeny s tvrdostí oceli. Pro Øyo je kvalitní ocel především o rovnováze mezi trváním ostrosti nože – jak dlouho vydrží, než se otupí – a jednoduchostí jeho opětovného naostření. Pro velkou část našich nožů jsme proto zvolili takovou tvrdost oceli, která je podle nás vhodná vzhledem k této rovnováze.

Rockwell

Rockwellova stupnice (HRC) poskytuje objektivní měřítko kvality, které popisuje tvrdost oceli. Čím je ocel tvrdší, tím větší je pevnost materiálu. Rockwellova stupnice je mezinárodní stupnice tvrdosti, která udává povrchovou tvrdost kovu. Existuje několik stupnic A, B, C, D, E, F, G, H, K, N a T. Nejčastěji používané stupnice jsou B a C a nazývají se HRB, resp. HRC. Stupnice používaná k měření pevnosti materiálu v nožích je HRC.

Kvalita oceli pro výrobu nožů pomáhá určit, jak tvrdá může být ocel, a následně jaké HRC lze dosáhnout. Rozdílné kalení proto poskytne nožířské oceli i mírně odlišné vlastnosti.

Existuje několik proměnných, které mohou tento vztah změnit. Jednou z nich je samotná slitina a další je to, zda je nůž kovaný nebo lisovaný. Kovaný nůž bude mít relativně mnohem větší pevnost materiálu při nižších hodnotách HRC. To znamená, že Rockwell musí být posuzován ve vztahu ke kvalitě oceli, slitině a tomu, zda je nůž kovaný nebo lisovaný.

Ocel na nože, která je kalená nad 57–58 HRC, může způsobit křehkost materiálu. U tenké hrany čepele 20–30 mikronů, která je běžná pro většinu ocelových nožů, je důležité správné kalení. Měkčí ocel způsobí její ohýbání a tvrdší ocel může způsobit její zlomení. Materiál, který se ohnul, lze narovnat o ostřící ocel, zatímco při zlomeném materiálu je třeba odstranit dostatek materiálu, aby se obnovila hrana 20–30 mikronů. Tento proces obvykle zahrnuje broušení nebo použití hrubé brusné oceli nebo diamantové oceli. To vede ke vzniku prasklin při ostření a méně ostré hraně.

Třídy oceli

Abychom vám usnadnili rozhodování o kvalitě oceli nože Øyo, rozhodli jsme se rozdělit naše nože do 3 různých kategorií oceli: ocel Standard, ocel Premium a ocel Exclusive. Všechny nože budou označeny, do které kategorie konkrétní výrobek patří, což vám usnadní výběr.

Standardní ocel

Kvalita je pro nás důležitá bez ohledu na cenu, ale ocel se od standardní třídy oceli po prémiovou třídu oceli velmi změní. Standardní ocel má měkčí ocel a vyžaduje časté ostření, aby se ostří udrželo ostré. Na oplátku se hrana bude velmi lehce ostřít. Øyo nože s kategorií standardní oceli budou mít stupeň broušení 20 stupňů a ocel je kalená na přibližně 52–55 HRC. Třídy oceli, které patří do této kategorie, jsou například. ocel 3Cr, 420.

Prémiová ocel

Zde za své peníze dostanete spoustu oceli a pro většinu lidí je to velmi dobrá volba. Ocel je dostatečně měkká, abyste si mohli ostří nabrousit sami, ale dostatečně tvrdá, abyste to nemuseli dělat tak často (samozřejmě, v závislosti na tom, jak často nůž používáte). Hrana je nastavena na 20 stupňů a ocel je kalená na přibližně 55–57 HRC. Třídy oceli, které patří do této kategorie, jsou například. 5–8Cr, 4116, 440A/B, AUS6–8, 13C26.

Exkluzivní ocel

Zde se dostává do popředí kvalita oceli, která je skutečně výjimečná. Na kuchyňských nožích získáte mnohem tenčí ostří, díky kterému bude vaření hračka. Na otevřeném prostranství získáte nože s plnou délkou, které jsou mimořádně odolné. V kuchyních je ostří nastaveno na 16 stupňů a damaškové nože s tvrdým jádrem a měkčí ocelí navrstvenou na vnější straně. Opět platí, že tato kvalita oceli nebude vhodná pro tvrdé (např. kosti) nebo mražené potraviny, ale výjimečná pro měkké potraviny. Ostří může být o něco náročnější na vlastní ostření, ale na oplátku budete mít ostré ostří velmi dlouho. Ocel je kalená na přibližně 58–62 HRC. Třídy oceli, které patří do této kategorie, jsou 9Cr, 440C, AUS10, 14C28, VG10.